Так уж исторически сложилось, что в нашей стране существовует два вида национальных потех – война за урожай и битва с урожаем. Все слои населения припасают впрок соленья и варенья, оттого в любом доме невпроворот разносолов, приготовленных на любой вкус. Хотя острой нужды в этом вроде бы и нет, потому что магазины весь год полны свежими или консервированными овощами и фруктами, тем не менее, каждая хозяйка обязательно запасет пару баночек варенья, заботливый хозяин – соленые огурчики, а грибник – соленые грибочки, собранные своими руками. В деревнях же заготовки на зиму совершаются с размахом. Обилие припасов говорит о зажиточности и материальном достатке. Что же поделать, это традиция.
Наши деды издавна умели сохранить урожай и разнообразить свой рацион питания солеными и квашеными овощами. В русских летописях, датированных V веком после Рождества Христова, найдены упоминания о старинных рецептах. А современные методы консервирования были научно обоснованы в 19 веке французским химиком Луи Пастером, обнаружившим дрожжевые и плесневые грибки. С развитием цивилизации способы консервирования все более улучшались и усложнялись, но квашеная капустка, соленые огурчики и грибочки остались любимчиками в любом доме.
Но в домашних заготовках важно не столько придерживаться устоявшихся правил и делать все в согласии с научной точки зрения. Безусловно, иметь теоретические и практические навыки надо, но главное иметь любимые проверенные рецепты и вложить в них кроме приправ и пряностей часть своей души. В этом и заключается один из секретов домашнего консервирования. Домашние припасы можно делать всяческими способами: солить, мочить, сушить, мариновать, варить в сахаре и замораживать. Любой из этих способов хорош по-своему и подходит для определенных видов продуктов и у каждого этого способа тоже есть свои маленькие тайны.
Вот например: Каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт приготовления консервированных огурчиков. Скажем, такой: огурцы отобрать одного размера, хорошо промыть и замочить на час в холодной воде. Через час обрезать у огурчиков кончики, секрет в том, чтобы в банку не попали остатки цветков огурца, из-за этого огурцы получатся мягкими. В ошпаренную кипятком банку кладем ветки укропа, листья смородины, хрена, плотно укладываем огурчики и заливаем банку кипятком. Закрываем стерильной крышкой и даем постоять пять минут. После этого воду сливаем в кастрюлю и добавляем 2 столовые ложки соли и 1-6 столовых ложек сахара (это кто как любит) и доводим до бурления. В банку добавляем чеснок, перец горошком, лавровый лист и столовую ложку уксуса. Быстро и доверху заливаем горячим рассолом, закатываем банку. Следующий секрет хрустящих огурчиков таков: банку, перевернутую вверх дном, укрываем одеялом на сутки, а следом убираем на хранение в темное место. Храниться такие огурцы могут при комнатной температуре.
При консервировании помидоров, если вы хотите получить не полопавшиеся упругие плоды, нужно проткнуть зубочисткой плодоножку.
Получить варенье с целыми ягодами, не утратившими форму также крайне просто зная секрет – не нужно перемешивать его ложкой, так просто раздавить ягоды. Следует покачать тазик с варением в руках для лучшего помешивания и варить варенье не за один раз, а с интервалом 4-6 часов, для лучшего пропитывания ягод сиропом.
Если вы любите разносолы, но никогда не закатали не одной банки своими руками, обязательно начните. Даем слово, результат вам придется по нраву!